一、传统毛腌鸡的制作方法
制作传统毛腌鸡，首先考虑的是需要准备好新鲜的鸡肉。选择一只整鸡，保证肉质鲜嫩。随后将鸡清洗干净，放入锅中焯水，去除表面杂质和腥味。焯水后，将鸡取出，放在阴凉处冷却。接下来准备腌制的调料，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖和五香粉。将调料搅拌均匀后，均匀地涂抹在鸡肉表面，确保每个角落都能腌到。接着用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。腌制完成后，可以选择蒸或煮，火候掌握得当，鸡肉才能保持鲜嫩的口感。
二、香辣风味毛腌鸡
对于喜欢辣味的人来说，香辣风味毛腌鸡将是一个完美的选择。在准备鸡肉和调料时，除了常规的调味品外，还需要加入剁碎的干辣椒、花椒及生姜蒜末。在腌制时，将这些辛辣调料均匀混合，并且在腌制的过程中，可以多次翻动鸡肉，以便让鸡肉更好地吸收辣味。腌制时间可以适当延长至6小时，甚至过夜，以增强味道。将腌好的鸡肉蒸熟后，最后撒上一些葱花和香菜，既增色又提香，口感更上一层楼。
三、凉拌毛腌鸡的做法
如果想要一些清爽的吃法，凉拌毛腌鸡毫无疑问是个好选择。首先考虑的是依然是将整鸡先进行焯水和腌制的步骤，腌制时可以选择加入橄榄油和白醋，使得鸡肉味道更加清新。腌好后切成薄片，放入大碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝等清爽蔬菜。为了扩大风味，可以调制一种特制酱汁：将生抽、醋、糖、蒜泥、香油混合搅拌后，倒入鸡肉和蔬菜中，轻轻搅拌均匀，最后撒上芝麻和葱花，清爽可口。
四、啤酒毛腌鸡的特有风味
啤酒毛腌鸡是一种新颖的做法，选用啤酒作为腌制的液体，能让鸡肉更加鲜嫩入味。选用整只鸡后，先在鸡身上用刀划几道浅口，以便更好地吸收腌料。将等比例的啤酒、生抽、老抽和调料放在一起，混合均匀后，将鸡肉浸泡在其中，至少腌制4小时，最好过夜。烹饪时，可以选择烧或者烤，啤酒在烹饪时会挥发出特有的香气，加深鸡肉的风味，非常适合搭配水果沙拉等主食一起享用。
五、东北风味毛腌鸡的特点
东北风味的毛腌鸡以其简单的调味和特有的风格受到许多人的喜爱。采用的调料包括食盐、白胡椒、葱段、姜片，腌制不再一味追求复杂，重在保持鸡肉的原汁原味。步骤依然是清洗、焯水、腌制。腌制时可以添加一些东北特有的佐料，比如大葱、蒲公英等，用于提鲜提味。腌制时间宜长，6小时至12小时影响最佳。最后可伴随主食一起上桌，为家常聚餐增添一道特有的风味。
