1. 生抽
生抽是一种淡口酱油，通常用于调味和加颜色。它的制作过程与老抽类似，但在发酵和浓缩过程中时间较短，所以保留了更多的氨基酸，使得其味道更加鲜美。生抽常被用于凉拌菜、蒸菜及炒菜中，其清淡的味道能够提升食材的原汁原味。虽然生抽的颜色比老抽淡，但它可以使菜肴看起来更加美观。生抽在中国的使用历史悠久，是家庭厨房和餐馆常备的调味品之一。还可以，生抽也可以用于炒面、煮汤，以提升菜品的层次感和口感。但，生抽的选择也要注意品牌，由于不同品牌的生产工艺不同，味道会有所差异。
2. 老抽
老抽是一种颜色较深的酱油，味道相对浓烈，通常用于上色和提升菜肴的风味。它的制作过程需要更长的发酵时间，使得其糖分和其他成分更加浓缩，因此带出更丰富的口感。老抽常常用于红烧、卤味等需要深色和浓郁味道的菜肴中。在烹饪过程中加入老抽，可以使菜品的色泽更加诱人，比如焖肉、红烧鱼等，老抽是不可或缺的关键调味料。而在宴席中，老抽也能够为佳肴增添视觉上的吸引力。值得一提的是，老抽可以与生抽搭配使用，增添菜肴的层次和口感，两者相得益彰，达到最佳的味道影响。
3. 甜酱油
甜酱油是一种具有浓厚甜味的酱油，通常用于点心和调制特定菜肴。它的甜味来源于添加了糖分，一般采用较高的原料质量和特定的制作方法，使得其酱香味更加浓郁。甜酱油在广东地区的点心如叉烧包、糯米鸡等中被广泛运用，能够提升菜肴的口感。在一些中式烧烤和涮锅中，甜酱油也可以作为蘸酱，与食材搭配，使其更加美味。还可以，甜酱油也适合用于腌制肉类，给食材增添甜香味，提升菜品的风味层次。对于爱好甜口味的人们来说，甜酱油显然是一种调味选择。
4. 黄豆酱油
黄豆酱油是一种由黄豆制成的酱油，因其使用的原料独有，赋予它独有的风味和营养价值。黄豆酱油在制作过程中通常会经过发酵，产生丰富的氨基酸和其他营养成分，使得其味道更为丰富。黄豆酱油的颜色比一般的酱油更加浓郁，具有一定的浓稠度。它在南方的菜肴中，特别是粤菜中常被使用，提升食物的鲜美。在烹饪时，黄豆酱油可以用来炖煮、炙烤、或作为拌料，能够赋予菜肴独有的香气。适量使用可以增强菜肴的风味，满足不同口味的需求。
5. 低钠酱油
随着健康饮食观念的普及，低钠酱油逐渐受到越来越多人的青睐。相较于传统酱油，低钠酱油在制作过程中削减了盐分的含量，能够有效降低钠的摄入量，并保留了酱油的基本风味。低钠酱油不仅适合需要控制盐分摄入的人群，还能满足更广泛消费者的健康需求。由于钠盐含量较低，低钠酱油在烹饪过程中可以与其他调味料搭配使用，不会降低菜肴的味道，反而能够更加突出食材的鲜美。越来越多的家庭开始选择低钠酱油作为日常烹饪的调味品，因此在追求美味的与此同时兼顾健康。
