一、开胃小菜：四川泡菜
年夜饭的开场白，自然少不了几道美味的小菜。在四川，泡菜是不可或缺的开胃菜之一。四川泡菜以其酸辣爽口而著称，搭配一口饭或几杯小酒，瞬间提升了整个年夜饭的氛围。制作泡菜并不复杂，通常选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等，再用盐、红辣椒以及多种调料进行腌制。腌制后的泡菜不仅色泽诱人，口感更是层次丰富，既有酸味，又有一点点辣味，令人食欲大增。对于四川家庭而言，泡菜不仅仅是一道菜，更承载着对传统的尊重与深切的怀念。
二、主菜首选：麻辣火锅
说到年夜饭，火锅定然是四川家庭必不可少的主角。而四川麻辣火锅，以其无与伦比的麻味和辣味在全国乃至全球获得了广泛的认同。在即将到来的新年，在家人团聚的氛围中，围坐在火锅前，享受着一边涮，一边聊天的乐趣，真是一种无与伦比的幸福感。除了牛肉、羊肉等传统肉类，近年来，海鲜、豆制品和时令蔬菜也渐渐成为了新的热门选择。火锅的底料通常由牛油、豆瓣酱、花椒和干辣椒炒制而成，并根据个人口味加入各类调料，形成无与伦比的底味。麻辣火锅不仅满足了味蕾，也增进了亲情，让每一个举杯的瞬间都充满温暖。
三、经典菜肴：鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道家喻户晓的四川菜，经过精心的调配，融合了鱼虾的无与伦比香气，又散发出浓郁的肉香。其制作过程相对简单，主要材料包括瘦肉、胡萝卜、木耳等，再调以酱油、醋、糖等调料，炒制而成。鱼香肉丝色泽红亮，味道鲜美，既有酸又辣，适合大众口味。每当过年，家家户户必备这道菜，象征着生活的美满与幸福。随着经济的发展，越来越多的人开始尝试自制鱼香肉丝，享受着亲手烹饪的乐趣。无论是作为年夜饭的主菜，还是筵席上的一颗明珠，鱼香肉丝都充分展现了四川菜的精致与热情。
四、健康选择：蒸鲈鱼
在四川的年夜饭上，除了火锅和重口味的菜肴，蒸鲈鱼作为一种更加健康的选择，也逐渐受到了家庭的青睐。鲈鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白和多种营养元素，对于年届新春，象征“年年有余”，非常合适。蒸鲈鱼的做法也极为简单，只需要将应对干净的鲈鱼用蒸锅蒸熟，再加上葱、姜、酱油、香油等调味，简约却又滋味十足。而且这种做法能很好地保留鱼的鲜味和营养，适合全家人共享。随着人们对健康饮食的重视，蒸鲈鱼也频繁出现在四川的年夜饭菜单上，成为了一道迎合时代潮流的经典菜肴。
五、甜品收尾：八宝饭
年夜饭的尾声，当然少不了一道甜品来做结束，而四川的八宝饭则是这个时候的最佳选择。八宝饭色泽鲜艳，口感丰富，象征着繁荣富贵，寓意来年好运。制作八宝饭所需的主要材料有糯米、红枣、莲子、葡萄干等，经过蒸煮后，层次分明，香甜可口。有人说，八宝饭就像一家团聚时的亲情，融合了各种美好的元素。对于四川家庭而言，年夜饭的结束不仅是味觉的终结，更是感情的升华。在此刻，一口甜甜的八宝饭，既是对过去一年努力的认可，也是对未来美好的期盼。
