材料准备：新鲜食材的选择
制作美味的芹菜香干，首先考虑的是需要准备好新鲜的食材。新鲜的芹菜应选择色泽鲜艳、无虫害的优质芹菜，最好选择茎部粗且直的，以确保口感脆嫩。在此之时，豆腐干是另一关键原料，推荐选择豆腐质地细腻的品种，以便更好地吸收调味料的风味。另外，还需要准备蒜末、干辣椒、盐和生抽等调味品，调味品的选择和用量会直接影响菜肴的口味，建议适量调整，以符合个人口味。在食材准备完成后，可以开始进行下一步的制作了。
步骤一：食材处理方式与切割
在正式烹饪之前，食材的处理方式非常关键。首先考虑的是，将芹菜洗净后去掉老茎和叶子，切成3-4厘米的段。再将豆腐干切成与芹菜长度相仿的薄片，以便于入味。切割时，确保刀具锋利，切口光滑，避免在后续烹饪中出现碎裂。另外，可以根据个人口味的不同，将辣椒切成小段备用。准备工作完成后，就可以进入到烹饪的确切步骤中，这是每道菜香味和味道形成的关键阶段。
步骤二：炒制香料和豆腐干
热锅凉油是炒菜的基本技巧，在锅中加入适量的油，待油热后放入蒜末和干辣椒翻炒，出香味后再加入切好的豆腐干。此时需将豆腐干炒至表面微微金黄，以提升口感和香味。此环节的火候控制非常关键，火过小会导致豆腐干无法完全形成外壳，火过大会容易煳锅。豆腐干略微有点焦香时，就可以加入芹菜段，快速翻炒，保持芹菜的鲜嫩和豆腐干的脆感，是这道菜成败的关键。
步骤三：调味与入味
在炒制过程中，加入适量的盐和生抽调味。腌制的豆腐干会吸入调味料的精华，令其更加美味。建议在加入调味料后，调低火力，使其在锅中慢慢焖煮，此时芹菜在豆腐干的滋味浸润下，更加美味可口。不同的调味品选择会导致味道的差异，若喜欢酸味，可以适量加入一点醋调味，增添口感层次。完成后，可以起锅装盘，最后撒上香葱增香，令整道菜视觉和味觉双重享受。
健康价值与变种做法
芹菜香干富含高纤维和植物蛋白，被认为是一道既健康又美味的家常小菜。芹菜具有清热解毒的功效，而豆腐干提供了丰富的蛋白质，适合减肥和想要保持身材的人士。除了传统的做法外，还可以根据季节变化和个人口味，尝试添加其他配菜，比如胡萝卜、洋葱等，或在炒制过程中加入咸蛋黄，提升风味。这样的变种做法不仅丰富了菜谱，也让每个人都能找到自己喜欢的风味，提升了家庭餐桌上的选择。
