经典的淮扬凉菜：豆腐皮拌海带丝
豆腐皮拌海带丝是一道经典的淮扬凉菜，以豆腐皮的嫩滑和海带丝的脆爽相结合，形成了特有的口感。制作这道菜的关键在于豆腐皮的选择，要选用新鲜的豆腐皮，细腻柔滑。而海带则需提前泡发，洗净切丝。在调味方面，常用的有生抽、醋、蒜末和香油，调料的搭配既能突出食材的新鲜，也能扩大整道菜的味道层次。将拌好的豆腐皮与海带丝放在冰箱冷藏一段时间，使其充分入味，再盛出享用，口感更加鲜美。整道菜不仅清爽开胃，营养丰富，适合夏季食用。
腌制小菜：黄鳝腌萝卜
黄鳝腌萝卜是淮扬地区一个非常受欢迎的小菜，主要是在炎热的夏季，成为了很多家庭餐桌上的必备凉菜。制作这道菜时，第一步要选择新鲜的黄鳝，清洗干净后切成段，配以脆口的白萝卜，萝卜可切成细丝或薄片。接下来，用盐、糖、米醋、蒜末和红辣椒做腌制液，把食材放入腌制液中，充分搅拌均匀后装入密封盒，放进冰箱冷藏。经过几个小时的腌制，让黄鳝和萝卜的味道充分融合，体验到酸甜中带有微辣的特有风味，令人爱不释手，尤其适合搭配粥或米饭。
特制凉拌黄瓜：芝麻酱拌黄瓜
芝麻酱拌黄瓜是一道非常常见的凉菜，但在淮扬地区，做法略有特有。选择新鲜的黄瓜，切成条状或薄片，保持其脆嫩口感。接下来再调制芝麻酱，通常会加入酱油、蒜末、香油和少许醋，混合均匀后淋在黄瓜上，静置片刻，使黄瓜更好地吸收调料的风味。这道菜不仅颜色诱人，口感清新，最大程度地保留了黄瓜的营养与清香，适合与多种主菜搭配。夏日盛宴上，一盘芝麻酱拌黄瓜总能让人胃口大开。
团圆的滋味：五香卤水拼盘
五香卤水拼盘是淮扬凉菜中不可缺少的一部分，常常出现在家庭聚会或节庆宴席上。拼盘的食材选择通常丰富多样，既有传统的卤蛋、卤豆皮，也有经典的卤猪耳、卤牛肉等。制作卤水的关键在于调料的搭配，常用八角、桂皮、盐、酱油和香叶等，使卤水的味道层次更加分明。增强香味后，将准备好的食材放入卤水中煮制，静置一段时间让其入味。拼盘的呈现可依个人喜好，配以新鲜的香菜或小葱，既美观又增添风味，它不仅仅是一道凉菜，更是一种情感的寄托，寄托了家庭的团圆与和谐。
清爽开胃：拍黄瓜
拍黄瓜是一道 بسی简单而受欢迎的凉菜，尤其在炎热的夏季格外惹人喜爱。制作时先将黄瓜拍打后切成段，扩大其表面积，方便更好地入味。调和的调料有生抽、醋、蒜末和辣椒油等，根据个人口味的不同可以调整比例。将调料均匀地淋在拍好的黄瓜上，放入冰箱冷藏一段时间，黄瓜会更加清脆可口。这道菜的亮点在于保留了黄瓜的原汁原味，酸爽回味，非常适合搭配主菜或作为单独的小吃，别具一番风味。
